El restaurant
Besta se submergeix en els productes estacionals de Galícia i Catalunya, fusionant influències culinàries més àmplies derivades de les experiències de viatge dels xefs involucrats. Aquest enfocament no només amplia la creativitat, sinó que també evita encasellar el concepte en la gastronomia d’una única regió.
A Besta es busca captivar els paladars amb sabors intensos, notes àcides i contrastos que despertin els sentits. La passió per la innovació impulsa a explorar la integració de la carn en combinacions poc convencionals, com ara la fusió de sabors marins i terrestres.
Manuel Núñez, xef gallec establert a la ciutat comtal i copropietari d’Arume, amb la seva sòcia Rocío Rodríguez (advocada i també gallega) i el xef català Carles Ramon, (format entre Barcelona, Londres i la Corunya), uneixen mans, experiències i esperit per crear Besta, una proposta gastronòmica que apel·la al valor dels orígens des d’una perspectiva cosmopolita, i una identitat mixta molt marcada en moviment constant. I mar, molt mar.
Chef Table
Besta compta amb una Chef Table, un espai exclusiu on els comensals poden observar de prop la preparació de cada plat.
Ubicada a l’àrea final del restaurant, la Chef Table és una barra de fusta presidida per un altar de ferro i marbre negre, on el quipo culmina cada plat davant dels comensals, convertint la proposta en una experiència interactiva i única.
S’enorgulleix d’oferir una experiència culinària d’alta qualitat, productes de primera categoria i un tiquet mitjà coherent.
A més, s’ha aconseguit integrar amb èxit a l’ambient cosmopolita de Barcelona, enfrontant els desafiaments que això implica. El compromís amb un servei amable i professional ha esdevingut un element diferenciador dins de la ciutat.
La proposta gastronòmica combina el millor de Galícia i Catalunya
La proposta gastronòmica combina el millor de Galícia i Catalunya amb un toc d’innovació i excel·lència, creant una experiència única que delecta els sentits i captiva els comensals més exigents.
El xef
Manu Núñez
Després de formar-se al Centro Superior de Hostelería de Santiago de Compostel·la, va començar el seu aprenentatge en cuines de renom com El Amparo (Madrid) i Casa Solla (Pontevedra) a Espanya. D’ànima intrèpida, en Manu ha viscut i treballat en països com Anglaterra, Alemanya i Luxemburg. També va participar en el programa Top Chef el 2017, poc després d’obrir el seu primer projecte, l’ara icònic Arume al barri del Raval de Barcelona, amb el qual va guanyar el concurs Tapa de l’Any a Catalunya (2015). Amb ganes de canvi, el 2018 es va traslladar temporalment a Suècia, on va treballar en restaurants com Gastrologik (2 estrelles Michelin), Ekstedt (1 estrella Michelin) i Nook (Bib Gourmand de la Michelin). Aquesta experiència amb la cuina i les tradicions nòrdiques ha marcat un punt d’inflexió en la seva visió de la cuina pròpia i ha reinventat un cop més el seu perenne tira i arronsa entre retre homenatge al seu propi patrimoni i gaudir del dels altres.
Celler
El concepte del celler s’arrela a la mateixa essència que la cuina, amb influències de la Mediterrània i l’Atlàntic. Aquí s’estableix una subdivisió clara d’aquestes dues zones geogràfiques, prioritzant en un 80% els productes catalans i gallecs.
Es dóna preferència als cellers de petita escala, amb mínima intervenció en el procés i vins poc coneguts que no solen trobar-se a les cartes de restaurants a Barcelona.
S’aprofiten els contactes a Galícia per generar aquesta diferenciació i exclusivitat.
A més, es busca que els perfils dels vins siguin lleugers, d’acord amb el concepte marí que es promou al restaurant.
Els Xefs
Els Xefs Manu Núñez i Carles Ramon
Després de formar-se al Centre Superior d’Hostaleria de Santiago de Compostel·la, va iniciar el seu aprenentatge en cuines emblemàtiques com les d’El Amparo (Madrid) o Casa Solla (Pontevedra) a Espanya.
D’esperit intrèpid, Manuel ha viscut i treballat a països com Anglaterra, Alemanya o Luxemburg.
També va ser concursant al programa Top Chef 2017, molt poc temps després d’obrir el seu primer projecte, el ja emblemàtic Arume situat al Raval Barcelonès, amb el qual va guanyar el concurs de la Tapa de l’any a Catalunya (2015).
Amb ganes de renovar-se, el 2018 se’n va anar temporalment a Suècia, i allà va treballar en restaurants com Gastrologik (2 estrelles Michelin), Ekstedt (1 estrella Michelin) i Nook (Bib gourmand Michelin).
Aquesta experiència amb la cuina i les tradicions nòrdiques ha marcat un abans i un després en la seva visió de la llar i ha reinventat novament el seu etern estira-i-arronsa entre homenatjar el mateix i recrear-se amb l’aliè.
En un viatge a Irlanda va descobrir el seu amor per l’hostaleria, va decidir deixar la carrera de Sociologia i es va posar a fer allò que li interessava: estudiar, però sobre cuina.
Després de formar-se a l’Escola d’Hostaleria i Turisme CETT (UB) de Barcelona, va iniciar la seva carrera com a xef executiu al restaurant FiroTast, però aviat va tornar a fer el salt a l’estranger i es va traslladar a Londres a treballar com a cap de cuina al restaurant BTK Brindisa Tapas Kitchen.
Després d’uns quants anys va iniciar un altre projecte amb el Grup Brindisa, aquesta vegada a Barcelona; La Bellvitja, un restaurant situat en una antiga església del barri del Raval, catalogat al seu moment com a “raresa” per la seva forta inspiració en la cuina medieval catalana, de la qual el Carles és un estudiós apassionat.
Després d’aquesta experiència va treballar com a xef executiu al restaurant GATBLAU i, posteriorment, es va traslladar a la Corunya on va treballar a la Taberna Arallo del grup Amicalia.
Les bases de la cuina difícil de definir es basen en les pròpies arrels catalanes, la recerca profunda de la cuina medieval i modernista, el valor del bon producte, l’amor al mar i els peixos poc coneguts i l’ètica al voltant de la sostenibilitat i el quilòmetre zero.
